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內容簡介台大營養部【午餐約會】慢性病患飲食保健指南 《慢性病飲食處方1》、《慢性病飲食處方2》濃縮精華版 25位台大醫師與營養師團隊全力打造 食譜內容包羅萬象,並提供詳盡營養分析,融合各項飲食原則建議,利用各種食材,配合簡單的烹調方式,輔以精美圖片,看了令人食指大動,易學易做,是值得一讀的好書。 本書詳細說明台灣前15大常見慢性病的診療、飲食、日常保健處方,讓你吃對食物,不生病! 食譜內容包羅萬象,並提供詳盡營養分析,融合各項飲食原則建議,利用各種食材,配合簡單的烹調方式,輔以精美圖片,看了令人食指大動,易學易做,是值得一讀的好書。 .癌症.高血壓.心臟病.中風.肝病.糖尿病 .消化性潰瘍.腎臟病.尿路結石.攝護腺疾病 .痛風.骨質疏鬆.更年期障礙.肥胖.憂鬱症 ◎幫助全家遠離疾病、延年益壽的健康飲食計畫。 ◎集結自臺大醫院營養部舉辦多年,且廣受好評的【午餐約會】常見慢性病飲食保健主題活動。 ◎規劃國人前15大慢性病,提供近170道健康食譜。 ◎提供14位專科醫師的【疾病診治處方】。 ◎提供10位專業營養師的【疾病飲食指南】。 ◎提供專業廚師的【健康食譜示範】。 台大營養師>常見慢性病飲食處方 癌 症>每天盡可能攝取5份以上不同蔬果,例如蕃茄、草莓、葡萄、紫甘藍,有助清除體內自由基,減少癌症發生。(蕭佩珍營養師) 心血管>多選富含膳食纖維,像燕麥、地瓜、水果及豆類,都是對身體很好的高纖食物。 鮭魚、鯖魚、秋刀魚及蝦是比紅肉更佳的蛋白質來源。(彭惠鈺營養師) 肝 病>不同的肝病有不同的飲食原則,例如急性肝炎可多採高蛋白、高熱量飲食;慢性肝炎應採均衡及清淡飲食為主。(翁慧玲營養師) 糖尿病>多數病患需要體重控制管理。遵守高纖低油、少量多餐,控制熱量攝取並選擇如橄欖油、芥花油等單元不飽和脂肪酸高的油。(歐陽鍾美營養師) 腎臟病>禁高鉀飲食如喝高湯、濃湯、麵湯、鍋底、炒菜菜汁、生食蔬菜或生魚片;少吃軟骨頭、全穀類、核果類、優酪奶類等,避免血磷升高。(賴聖如營養師) 痛 風>要降低血液中的尿酸,動物的內臟、高湯、乾香菇、酵母粉等高普林飲食應減少攝取,每天喝水至少2000CC以上、戒酒、飲食清淡。(鄭千惠營養師) 攝護腺>黃豆製品如豆漿,茄紅素食物如蕃茄、紅甜椒、紅西瓜、紅葡萄柚、紅柿、木瓜、葡萄、櫻桃等都是預防攝護腺疾病的好食材。(郭月霞營養師) 憂鬱症>富含維生素B群、C、E與膳食纖維食物,例如柑橘類水果、糙米、牛奶、各式蔬菜、燕麥、蒟蒻等,對於改善憂鬱狀況都很有助益。(黃素華營養師) 作者簡介 作者介紹 楊榮森 台大醫師與營養師團隊合著 14位專科醫師:楊榮森、莊立民、蘇大方、陳健弘、章明珠、陳永銘、盧彥伸、梁金銅、廖士程、黃國晉、高芷華、黃鶴翔、劉詩彬、嚴孟祿。 10位專業營養師:鄭金寶、賴聖如、郭月霞、鄭千惠、孫萍、黃素華、蕭佩珍、翁慧玲、彭惠鈺、歐陽鍾美。 專業廚師許金寶【健康食譜示範】 相關著作 《12大慢性病素食全書》 譯者介紹 目錄【作者簡介】25位臺大醫師及營養師—006 【推薦序】從生活中落實健康飲食/侯勝茂(前衛生署署長)008 【自序】遠離疾病從飲食開始!/楊榮森(臺大醫學院骨科教授)009 【前言】認識營養飲食與疾病防治011 【總論】營養素、食物與調製016 【癌症飲食處方】 請教醫師 認識癌症/盧彥伸(臺大腫瘤醫學部醫師)024 談大腸直腸癌/梁金銅(臺大大腸直腸外科醫師)029 請教營養師 遠離癌症飲食指南/蕭佩珍(臺大營養部營養師)033 健康廚房 遠離癌症食譜示範 紅豆薏仁飯/036 茭白彩虹/037 養生潤餅捲/038 脆炒花椰菜/039 番茄蔬菜湯/040 蔬果優酪沙拉/042 【心血管疾病飲食處方】 請教醫師 認識心血管疾病/蘇大成(臺大內科部醫師)044 請教營養師 心血管疾病飲食指南/彭惠鈺(臺大營養部營養師)050 健康廚房 遠離心血管疾病食譜示範 地瓜仙子/053 紅番烤魚/054 茄紅素/056 素鮑魚沙西米/058 菇菇樂/059 燕窩露/060 【肝病飲食處方】 請教醫師 認識肝臟疾病/陳健弘(臺大內科部醫師)062 請教營養師 遠離肝病飲食指南/翁慧玲(臺大營養部營養師)067 健康廚房 遠離肝病食譜示範 橙汁雞柳/070 豆腐燉南瓜/071 烤馬鈴薯/072 河粉蔬捲/074 牛奶洋蔥湯/075 水果仙草凍/076 【糖尿病飲食處方】 請教醫師 認識糖尿病/莊立民(臺大內科部醫師)078 請教營養師 遠離糖尿病飲食指南/歐陽鍾美(臺大營養部營養師)083 健康廚房 遠離糖尿病食譜示範 烤魚下巴/087 地瓜雜糧飯/088 拌藕芹/089 燴豆腐/090 大頭菜湯/091 麥茶或芭樂茶/092 【消化性潰瘍飲食處方】 請教醫師 認識消化性潰瘍/章明珠(臺大內科部醫師)094 請教營養師 遠離消化性潰瘍飲食指南/黃素華(臺大營養部營養師)099 健康廚房 遠離消化性潰瘍食譜示範 蒸蝦丸/102 瓜仔魚/103 三色泥/104 ... |
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